Zbudování vinného sklepa v dnešní době, kdy většina z nás žije v domech a bytech bez sklepů, není jednoduché a vyžaduje to jistou dávku vynalézavosti. Pokud byste koupily velké množství vína, kterého se nechcete dlouhé roky dotknout, můžete je za poplatek nechat uskladněné přímo u nás v našem sklepě.

V případě že skladujete víno doma, mějte na paměti dvě hlavní zásady: lahve se mají skladovat ve vodorovné poloze a daleko od zdrojů tepla. Pokud mají lahve stejný tvar, můžete je naskládat na sebe, ale je praktičtější investovat do jednoduchého dřevěného či plastového stojanu. Pokud se lahve přechovávají vleže, jsou zátky stále zality vínem, nemohou vysychat a propouštět nežádoucí chutě a vůně. Teplo představuje pro víno hrozbu. Stejně tak nenechávejte víno při teplotách nižších než 0 °C. Zvolte chladný prostor, kde může víno odpočívat v klidu a temnu.

Teplota při podávání

Bílé víno nepřechlazujte, protože jinak se jeho chutě přitlumí. Lehká, kyselá bílá, šumivá a velice sladká vína, ostatně i vína růžová by se měla podávat při teplotě, která nepřekračuje 10 °C. Nejlepší vína Chardonnay, suché Semillony a vína z Alsaska si mohou dovolit teplotu o něco málo nižší. Na druhé straně červeným vínům všeobecně svědčí, když jsou nepatrně chladnější, než je teplota v místnosti v normálně vytopeném domě. Nikdy neohřívejte víno na topení, protože tak se chuť vína zamlží. Některá lehčí červená vína s ovocnou chutí, jako je například mladé Beaujolais je lépe podávat lehce vychlazená – asi tak hodinu v ledničce. Každé zakoupené víno v našem obchodě je dostatečně označeno doporučenou teplotou podávání.

Vývrtky

Používání otáčivé vývrtky je bezpochyby nejsnadnější, protože vyžaduje jeden stálý pohyb a velice málo úsilí. Typ vývrtka s postraními pákami už tak vhodný není, protože v případě delších zátek vyžaduje její použití dva až tři pokusy. Pokud dokážete vyvinout hrubou sílu, pak je pro Vás určen model číšnické vývrtky. Musíte zatočit vývrtku dost hluboko do zátky, ale nesmíte se dostat skrz, jinak riskujete, že kousky zátky spadnou do vína.

Otevírání šumivého vína

Pamatujte si, že čím déle před otevřením byla láhev sektu v klidu, tím méně bude temperamentní při otevírání. Také platí, že čím víc je víno chladnější, tím menší je pravděpodobnost, že vybuchne jako prskavka. Pevně uchopte zátku a láhev chytněte ve spodní polovině. Lépe je otáčet raději lahví než zátkou, ale v praxi dělá většina lidí pravděpodobně obojí, ale v opačném směru. Pracujte velice jemně a když ucítíte nebo uvidíte, že se zátka vysunuje ven, držte na ni palec a tak budete kontrolovat každý milimetr její cesty. Tímto způsobem by mělo být možné zátku uvolnit, aniž by vystřelila. Při nalévání naplňte každou sklenici asi do poloviny a pak ještě jednou dokola, až odpadne počáteční šumění, abyste sklenice dolili. Nenalévejte do nakloněných sklenic, nepodáváte ležák.

Dekantace

Neboli stáčení usazenin může napomoci tomu, aby se z hustých mladých vín stala trochu vláčnější. Přitom je ale naprosto nutné, aby víno, které se má podávat bylo usazené. V takovém případě postavte láhev v den, kdy zamýšlíte víno podávat (dokonce je lepší udělat to večer předtím), vzpřímeně, aby se sedimenty usadily na dně. Po otevření lahve lijte víno pomalým, ale neustálým proudem do karafy a přitom pozorně sledujte hrdlo lahve. Až v lahvi nebude zbývat příliš mnoho vína a do hrdla se začnou dostávat usazeniny, přestaňte nalévat. V lahvi by mělo zůstat tak málo vína, že ho s klidem vylijete. Pokud se ale jedná o více než půl sklenice, pak zbytek přeceďte přes mušelínovou látku. Nepoužívejte kávové filtry nebo papírové kapesníky, protože tím změníte chuť vína.

Částečně čerpáno z knihy: Ilustrovaná encyklopedie vín, nakladatelství Svojtka & Co. s.r.o.